Ingredienti per 4 persone:
500g di fagioli scuri, 200g dicotenna di maiale, 1 carota, 1 cuore di sedano, 1 cipolla, 3 pomodori maturi, 1 spicchio d'aglio, olio, sale, pepe.

Mettete a bagno i fagioli per circa 12 ore con un pizzico di bicarbonato. In un tegame di terracotta, dorate uno spicchio d'aglio con l'olio, unite i pomodori spezzettati e dopo circa cinque minuti aggiungete il trito di carota, sedano, cipolla e per ultimo i fagioli. Coprite con acqua e quando raggiunge il bollore aggiungete la cotenna di maiale. Portate a cottura e condite con sale, pepe e olio.