Ingredienti per 4 persone:
400g di cavatelli, 800g di pomodori maturi, 2 melanzane medie, basilico, 1 spicchio di d'aglio, 2 acciughe, pecorino grattugiato, olio, sale e pepe.

Mondate le melanzane, tagliatele a dadini e tenetele con acqua e sale per mezz'ora. In una casseruola, in mezzo bicchiere d'olio fate rosolare due spicchi d'aglio, mettete le acciughe dissalate e diliscate e quando saranno sciolte, i pomodori pelati e spezzettati e qualche foglia di basilico. Salate, pepate e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Colate le melanzane, asciugatele e friggetele in olio caldissimo. Non appena saranno dorate, scolatele, unitele alla salsa di pomodoro e cuocete per qualche minuto. Lessate i cavatelli, su cui vanno adagiati la salsa di pomodoro con le melanzane, le foglie di basilico fresco, e una grattugiata di pecorino o di ricotta salata.