Ingredienti per 4 persone:
8 piccole melenzane, 100g di provolone piccante, 1 kg di pomodori maturi, 4 acciughe, 5 spicchi di aglio, basilico, sale, pepe, olio, origano, aceto.

Lavate e togliete il torsolo alle melanzane. Fate delle tacche con un coltellino affilato e farcitele con i pezzetti di provola, aglio ed acciughe. Lasciatele stufare in una casseruola con coperchio, mettetele da parte e nello stesso olio unite uno spicchio d'aglio, i pomodori a pezzetti e l'origano. Salate, pepate, aggiungete le foglie di basilico e fate cuocere per circa 15 minuti. Unite le melanzane e portate a cottura sempre coperte. Spruzzate con l'aceto e servite.