Ingredienti per 4 persone: 4 carciofi, 200g di mollica grattugiata abbrustolita, 4 filetti di acciughe, 3 spicchi d'aglio, 50g di cacio cavallo grattugiato, 50g di provola piccante, sale, pepe, prezzemolo.

Abbrustolite la mollica con olio e acciughe, togliete dal fuoco e condite con l'aglio tritato, il formaggio grattugiato, la provola a dadini, il prezzemolo, il sale e il pepe. A parte lavate i carciofi, allargateli e riempiteli con la mollica condita. Metteteli ritti in un tegame e copriteli con l'acqua e sale fino a metà.
Quasi a fine cottura irrorateli con abbondante olio d'oliva.