Ingredienti:
2 kg di melanzane, sale, aceto bianco, aglio, origano, peperoncino.

Tagliate a bastoncini le melanzane e mettetele in una bacinella cospargendole con il sale e coprendole con una tovaglia. Lasciatele sotto carica per tre giorni, avendo cura di tanto in tanto di girarle e schiacciarle. Trascorsi i tre giorni, scolatele, strizzatele e lasciatele a bagno nell'aceto (precedentemente bollito con un po' di sale e lasciato raffreddare) per tutta la notte. Scolatele, strizzatele e conditele in apposite boccette di vetro con olio, aglio, peperoncino ed origano. Chiudete ermeticamente le boccette e consumate almeno dopo un mese.